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一个传统酿酒师傅的酿酒人生

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一个传统酿酒师傅的酿酒人生

发布日期:2017-01-17 作者: 点击:

       火烧胸前热,风吹背后寒;咬牙新醅重,汗透破衣衫……
       这这几句话中描绘的场景,是对用传统方法酿酒工作最真实写照。
       今天,就让我们跟着一位祖辈几代用传统酿酒设备烤酒的老师傅,聆听他的人生故事,体验美酒背后的艰辛。
       天不亮就起床烤酒
       每天清晨5点,天还没亮,于叔叔就起床烤酒了,这一习惯他坚持了18年。
       于叔叔是贵州人,从父辈开始,他们家就在酿酒了,他今年53岁,从他记事起,他的父母每天都在发酵、烤酒。
       也正是因为如此,他从小就对酿酒有着深厚的感情。
       从35岁开始,他就子承父业,继承了他父亲的酒坊,正式地开始了他的酿酒人生。
       每天早上爬起来顾不上洗漱,第一件事就是上酒料、烧火、接酒。
       他每天都要烧上好几锅酒,就算这样,他的酒还是供不应求。
       下午晚些时候,他还要蒸饭、摊凉、下曲、装箱糖化、检查酒醅的发酵情况。
       每天睡觉前,他都要泡上200斤玉米或高粱,等第二天用木甑酿酒设备蒸熟。
       无论酿酒行业如何变迁,他的生意依然蒸蒸日上
       贵州、云南、四川,被称为中国白酒市场的金三角,贵州当地有许多人都以酿酒为生,当然,大块吃肉,大碗喝酒也是当地风俗。
       如何有人问,贵州当地什么最多,肯定马上有人站出来说,小酒坊。
       遍布大街小巷的小酒坊,为贵州当地的一大特色,很长一段时间内,它们都在为当地甚至全国人民提供高质量的美酒。
       但不知从什么时候开始,一些人受利益的驱使,开始有人以次充好,还有人用酒精勾兑酒代替纯粮酒。
       勾兑酒的出现,搞挎了很多真正真正酿酒的人,也有很多人纷纷效仿。
       无论外面的世界变成什么样子,他都不会所动,坚持做他的纯粮酒。
       也许是他的运气好,也许是因为他家二代都在酿酒,也许……
       总之,他的酒坊的生意依然很好。
       一丝纰漏可能坏了一窖酒
       如今的王师傅,一个月能挣3万块左右,儿女都有满意的工作,日子美得很。
       但他也有遗憾,半岁大的孙子老不让他抱。
       “我早晨5点烤酒,娃娃还睡着呢,晚上八九点才忙清楚,娃娃又睡着了,白天都把自己泡在酒坊里,没时间逗他玩儿,孩子老以为我是个生人。”
       聊起孙子,王师傅显得很温情,但进入车间的他却很严谨。高粱面怎么拌,酒茬怎么翻,发酵池的泥打多厚……“必须按着老祖宗的规矩来,有一丝纰漏,就能坏了一窖酒。”说这些的时候,他变得严肃起来。
       后记:于叔叔的儿子看着他每天烤酒那么辛苦,听他老抱怨自己没多少时间陪孙子,就想着为了换一套新工艺的酿酒设备,这样操劳了一辈子的父亲即可以做着自己喜欢的事,也不用那么辛苦。
       如今,他只要忙一上午就可以把所有的事情忙清楚,有更多时间陪着他的孙子,享受天伦之乐。

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