白酒发酵菌剂的质料有许多种，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但依据质料的不同，酒的口味也良莠不齐，哪种酿酒质料是合适酿制白酒的?

       就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿制。很多人喝了一辈子酒仍是个酒盲，他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿制的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤?再加上那么杂乱的制曲、发酵工艺，怎么可能那么廉价?所以不增加任何化学质料和食用酒精的酒只要一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。 　　

       乡间也有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿制，但它不是商业化产品。并且纯粮酿制的酒也有凹凸之分。高粱是酿酒的好质料，由于高粱酿酒是香的，只要高粱皮里面含有单宁。 　　

       玉米做的酒是次的(云南等地也称为包谷酒)，由于玉米做的酒特别烈。玉米酒精首要用在哪里?首要用于制作乙醇汽油。酿酒质料不同，所用微生物及酿制进程也不一样，其品质天然不同，现在我国名酒，多选用高粱为首要酿酒质料。

       纯粮酒中的苦味的成效和苦瓜的成效差不多，苦味去火，瘦身，美容，通便，味、归经：苦，寒。归脾、胃、心、肝经。成效：清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴避暑，治痈，下面小编把高粱酒和苦瓜对比下。　　

       有句话是良药苦口利于病。把苦瓜的成效和高粱酒的成效对比下你就会发现成效十分相似，本来酒里的苦味是个好东西，苦是酒中不行短少的滋味，酿酒原猜中的单宁、甘薯酮等苦味物质，因为蒸馏时被拖入酒中，只要是蒸馏酒都会微苦，微苦的酒阐明没有放添加剂，滋味太好的酒反而值得置疑。