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如何提高出酒率

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如何提高出酒率

发布日期:2017-02-22 作者:瑞丰生物 点击:

    根据前人经验,总结出了出酒率低的主要因素:酒曲菌种活性、发酵期间的pH值和温度、氧气量。

    一、酒曲菌种活性。

    这可以说是酿酒最重要的因素之一,好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发酵能力强发酵速度快,温度适宜范围广,在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要,这也是为什么国内外都有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见的培育方法是诱导法来挑选这样的优秀菌种。济南瑞丰生物依托齐鲁工业大学产学研基地,培育了很多品种优良的菌种,研究开发的白酒发酵微生态菌剂不仅提高出酒率,而且酒质极佳,口感温润绵柔。

白酒发酵菌剂

二、发酵期间的pH值(酸碱度)和温度。

    大家也许都清楚,酿酒是个化学反应,也就是淀粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个最适宜的温度和PH值,在这个最佳值的范围内,酒曲中的微生物例如枯草、地衣、根霉和酵母菌等是反应最活跃的。在发酵期间保持在最适宜的温度和酸碱度,不仅可以加快白酒产生的速度,也会很大程度上提高出酒率。

三、发酵期间的氧气量控制。

    特殊酒曲,不会产生酸味问题,且有极其详细的操作指导,客户遇到不明白的地方,可以随之咨询客服。此外,在发酵过程中酵母菌不仅要产酒,也会同时产香,这时只要控制好发酵条件,就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不挂喉,香味雅致宜人。

    综上,各种粮食出酒率的产量多少,和酿酒酵母菌种,发酵期间的PH值、温度,以及氧气量都有很大关系。控制好这些条件,可以酿造出优质的白酒,提高经济效益。


    快盈IV是中国白酒生产微生物功能菌剂制品专业制造商,长期以来本公司与齐鲁工业大学密切合作,研发了脱水活性窖泥功能菌”,“红曲酯化酶生态菌剂”和“浓缩液体己酸菌液”等产品,得到了酿酒行业的充分肯定。近期本公司与齐鲁工业大学协作完成了“白酒发酵微生态菌剂产品”的研发工作,产品具有以下特征:

1 产品原料与工艺:

本产品以小麦、麸皮和谷朊粉等为原料经过接种、培养、发酵、造粒、低温保活脱水、配制、包装等工艺加工而成。

2 主要成分:

产品含有食品安全微生物菌株(生香酵母,地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、曲霉菌、白地霉和酯化酶产生菌等);

3 主要功能:

具有强化固态发酵白酒特征香气的功能;提高出酒率;降低生产成本;安全度夏。

4 使用效果:

根据多家用户的实验数据,在浓香型白酒生产中使用该产品可以提高酒体的香气丰满度,出酒率可以提高。总酯可以提高,乳酸乙酯降低2

5产品质量标准:

快盈IV企业标准Q/0113RF01-2016】

6 产品使用方法与使用量

单独使用该产品,建议使用量15%(按投入主要原料量计);也可以与大曲配合使用,建议使用量未减大曲量的30%计。

瑞丰生物

 


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