根据前人经验，总结出了出酒率低的主要因素：酒曲菌种活性、发酵期间的pH值和温度、氧气量。

    一、酒曲菌种活性。

    这可以说是酿酒最重要的因素之一，好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，这也是为什么国内外都有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见的培育方法是诱导法来挑选这样的优秀菌种。济南瑞丰生物依托齐鲁工业大学产学研基地，培育了很多品种优良的菌种，研究开发的白酒发酵微生态菌剂不仅提高出酒率，而且酒质极佳，口感温润绵柔。

二、发酵期间的pH值（酸碱度）和温度。

    大家也许都清楚，酿酒是个化学反应，也就是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个最适宜的温度和PH值，在这个最佳值的范围内，酒曲中的微生物例如枯草、地衣、根霉和酵母菌等是反应最活跃的。在发酵期间保持在最适宜的温度和酸碱度，不仅可以加快白酒产生的速度，也会很大程度上提高出酒率。

三、发酵期间的氧气量控制。

    特殊酒曲，不会产生酸味问题，且有极其详细的操作指导，客户遇到不明白的地方，可以随之咨询客服。此外，在发酵过程中酵母菌不仅要产酒，也会同时产香，这时只要控制好发酵条件，就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致宜人。

    综上，各种粮食出酒率的产量多少，和酿酒酵母菌种，发酵期间的PH值、温度，以及氧气量都有很大关系。控制好这些条件，可以酿造出优质的白酒，提高经济效益。

    快盈IV是中国白酒生产微生物功能菌剂制品专业制造商，长期以来本公司与齐鲁工业大学密切合作，研发了“脱水活性窖泥功能菌”，“红曲酯化酶生态菌剂”和“浓缩液体己酸菌液”等产品，得到了酿酒行业的充分肯定。近期本公司与齐鲁工业大学协作完成了“白酒发酵微生态菌剂产品”的研发工作，产品具有以下特征：

1 产品原料与工艺：

本产品以小麦、麸皮和谷朊粉等为原料经过接种、培养、发酵、造粒、低温保活脱水、配制、包装等工艺加工而成。

2 主要成分：

产品含有食品安全微生物菌株（生香酵母，地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、曲霉菌、白地霉和酯化酶产生菌等）；

3 主要功能：

具有强化固态发酵白酒特征香气的功能；提高出酒率；降低生产成本；安全度夏。

4 使用效果：

根据多家用户的实验数据，在浓香型白酒生产中使用该产品可以提高酒体的香气丰满度，出酒率可以提高。总酯可以提高，乳酸乙酯降低2。

5产品质量标准：

快盈IV企业标准【Q/0113RF01-2016】。

6 产品使用方法与使用量

单独使用该产品，建议使用量15%（按投入主要原料量计）；也可以与大曲配合使用，建议使用量未减大曲量的30%计。