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以浓香型白酒为例进行分析,存在的质量问题有以下几个方面:
一、是己酸乙酯总量不足。
二、是各种酯类物质的组成不成比例。往往是乳酸乙酯、乙酸乙酯含量过高,超过己酸乙酯。
三、是杂味重,尾味不净,在贮存过程中很难清除。要解决这些问题,必须做好以下六方面工作。