生香酵母新产品

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生香酵母能够代谢产生酯类物质，在酿造过程中可以增加酒体的香气成分，提高白酒总酯含量，在白酒的香味形成中具有特别重要的作用。但由于产酯酵母生长速度慢，在固体菌剂制备、贮藏过程中能失活率高，在推广应用中受到限，因此，合适生香酵母的保藏方法，对产酯酵母的应用有重要的意义。

目前生香酵母的储藏方法都是干燥储藏法，常用的方法有喷雾干燥、滚筒干燥等，但是这些方法不仅对设备要求高、能耗高、能源利用率低，而且工艺复杂、生产速度慢。生香活性干酵母在干燥过程中，细胞膜容易发生形变，酵母存活率低，此外在贮藏过程中存活率也低。活性干酵母在使用时需要提前复活，不能直接使用。

我公司针对固体生香酵母的缺点研发出了酵母高渗液体菌剂，生香酵母高渗液体菌剂对设备要求低，工艺简单，能耗低，适合于工业推广。该产品不解决了菌剂制备过程中酵母细胞死亡率高的问题，而且在工业使用过程中不用复活，可以直接应用。

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